冷蔵庫の卵のパックを見たら、賞味期限が過ぎていた。そんなとき、捨てるべきか、まだ食べられるのか迷いますよね。実は卵の賞味期限は、「生で安全に食べられる期限」として決められています。期限を過ぎた卵でも、保存状態がよければ、しっかり加熱して食べられる場合があります。
この記事では、賞味期限切れの卵はいつまで食べられるかの目安と、食べないほうがよい卵の見分け方、正しい保存方法を解説します。
卵の賞味期限は「生で食べられる期限」
市販の卵の賞味期限は、冷蔵保存（10℃以下）を前提に、生で食べても安全な期限として設定されています。卵の殻にサルモネラ菌が付いている場合でも、菌が増えて食中毒を起こすほどになる前の期間をもとに、余裕を持たせて決められています。
そのため、賞味期限を過ぎた卵は「すぐに食べられなくなる」のではなく、「生で食べるのはやめて、加熱して食べる」ものと考えるのが基本です。
賞味期限切れの卵はいつまで食べられる？
| 状態 | 目安 |
|---|---|
| 賞味期限内（冷蔵保存） | 生でも食べられる |
| 賞味期限切れ（冷蔵保存・ひび割れなし） | 生では食べない。中まで十分に加熱して、早めに食べきる |
| ひびが入っている | 期限内でもすぐに加熱調理し、生では食べない |
| 常温に長く置いた | 食べない |
※ 目安です。期限を大きく過ぎたものや、保存状態に不安があるものは食べないようにしましょう。小さなお子さん、高齢の方、妊娠中の方、体調のすぐれない方は、期限内の卵を加熱して食べるのが安心です。
加熱の目安
サルモネラ菌は熱に弱く、中心部まで75℃で1分以上加熱することが目安とされています。期限切れの卵は、白身も黄身もしっかり固まるまで加熱しましょう。
- おすすめ：固ゆで卵、卵焼き、オムレツ（中までしっかり）、スクランブルエッグ（よく火を通す）、炒め物、焼き菓子
- 避ける：卵かけご飯、半熟卵、温泉卵、すき焼きのつけ卵、手作りマヨネーズ
食べないほうがよい卵の見分け方
- 割ったときに異様なにおいがする：硫黄のようなにおい、腐ったにおいがする
- 白身や黄身の色がおかしい：緑色、ピンク色、黒っぽい色になっている
- 白身が水っぽく、黄身がすぐ崩れる：鮮度がかなり落ちているサイン
- 殻にひびがあり、長く置いていた：ひびから菌が入っている可能性がある
割る前の見分け方として、水に入れる方法もあります。新しい卵は沈み、古くなると中の空気の部分が大きくなって浮きやすくなります。ただしこれは鮮度の目安で、安全かどうかを保証するものではありません。
卵の正しい保存方法
パックのまま冷蔵庫の奥へ
冷蔵庫のドアポケットの卵ケースは、開け閉めで温度が変わりやすく、振動もあります。パックのまま、温度が安定している奥の棚に入れるのがおすすめです。
とがったほうを下に
卵は丸いほうに空気の部屋（気室）があります。とがったほうを下にして置くと、黄身が殻に触れにくく、鮮度が保ちやすいと言われています。
洗わずに保存する
市販の卵は出荷前に洗浄されています。家で洗うと、殻の表面から菌が入りやすくなるので、洗わずに保存しましょう。
ゆで卵にしてからの日持ちはゆで卵の正しい保存方法と賞味期限で詳しく解説しています。
よくある質問
Q. 賞味期限切れの卵は冷凍できますか？
殻のまま冷凍すると割れてしまうので、割りほぐして保存容器に入れて冷凍します。解凍後は、必ず加熱調理に使いましょう。
Q. 夏と冬で賞味期限は違いますか？
多くのメーカーは、気温が高い夏は短く、冬は長めに賞味期限を設定しています。どの季節でも、冷蔵保存が前提です。
Q. 期限切れの卵でゆで卵を作っても大丈夫ですか？
固ゆでにすれば加熱されるので、保存状態に問題がなければ食べられることが多いです。ゆでたあとは冷蔵して早めに食べきりましょう。
まとめ
卵の賞味期限は生で食べられる期限です。期限を過ぎた卵は、冷蔵保存していてひびがなく、においや見た目に異常がなければ、中までしっかり加熱して早めに食べきるのが基本です。保存はパックのまま冷蔵庫の奥へ、とがったほうを下にして入れましょう。
