パンやお菓子作りに使うバター。一度に使う量が少ないので、気づいたら賞味期限が過ぎていた、ということがよくあります。バターは脂肪分が多く水分が少ないため、乳製品の中では比較的日持ちしやすい食品ですが、保存の仕方によっては風味が落ちたり、カビが生えたりします。
この記事では、賞味期限切れのバターはいつまで使えるかの目安と、傷んだバターの見分け方、長持ちさせる保存方法を解説します。
賞味期限切れのバターはいつまで使える？
| 状態 | 目安 |
|---|---|
| 未開封・冷蔵保存 | 賞味期限から数週間程度なら、状態に問題がなければ使えることが多い |
| 開封後・冷蔵保存 | 2週間〜1か月程度を目安に使いきる |
| 冷凍保存 | 数か月程度 |
| 常温に長く置いた | 風味が落ちやすく、傷みやすいので注意 |
※ 目安です。商品や保存状態によって変わります。期限を過ぎたものは、必ず状態を確かめ、不安があれば使わないようにしましょう。
バターが比較的日持ちする理由
バターは約8割が脂肪で、水分が少ない食品です。菌は水分の多い環境で増えやすいため、牛乳や生クリームと比べると傷みにくい性質があります。また、有塩バターは塩分を含むため、無塩バターより日持ちしやすい傾向があります。
ただし、時間がたつと脂肪が空気に触れて酸化し、風味が落ちていきます。「腐る」より先に「味が落ちる」ことが多い食品です。
傷んだ・劣化したバターの見分け方
- 表面の色が濃くなっている：表面だけが黄色く濃い色になっているのは、空気に触れて酸化したサインです。
- 油っぽい、古い油のようなにおい：酸化が進むと、古い油や絵の具のようなにおいがします。
- カビが生えている：白・緑・黒などの斑点やふわふわしたものがある場合は、使わないようにしましょう。
- 酸っぱいにおい：乳製品特有の酸っぱいにおいがする場合は、傷んでいる可能性があります。
- 味が苦い・えぐい：少量なめてみて違和感があれば使わないようにしましょう。
表面だけが酸化して色が変わっている場合は、その部分を薄く削り取れば中は使えることもあります。ただし、カビが生えているものは、見えない部分に広がっていることがあるので、削らずに処分しましょう。
バターを長持ちさせる保存方法
空気と光に触れさせない
バターは、空気・光・ほかの食品のにおいの影響を受けやすい食品です。開封後は銀紙でしっかり包み直し、さらにラップで包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れましょう。
冷蔵庫のドアポケットより奥へ
冷蔵庫のドアポケットは開け閉めで温度が変わりやすい場所です。長く保存するなら、温度が安定している奥の棚がおすすめです。
使いきれないときは小分けにして冷凍
1回に使う量（10gなど）に切り分け、1つずつラップで包んで保存袋に入れ、冷凍します。使うときは冷蔵庫に移して解凍するか、お菓子作りなら凍ったまま刻んで使うこともできます。
ほかの乳製品については賞味期限切れのヨーグルトはいつまで食べられる？もあわせてどうぞ。
よくある質問
Q. 有塩バターと無塩バター、日持ちに違いはありますか？
有塩バターのほうが塩分の分だけ日持ちしやすい傾向があります。無塩バターは風味が落ちやすいので、開封後は早めに使いきるか、小分けにして冷凍しましょう。
Q. マーガリンも同じように考えていいですか？
マーガリンも油脂が中心の食品ですが、商品によって原料や水分量が違います。パッケージの保存方法と期限を確認し、開封後は早めに使いきりましょう。
まとめ
バターは、未開封なら賞味期限から数週間程度、開封後は2週間〜1か月程度が目安です。表面の色の変化や古い油のようなにおいは酸化のサイン、カビは処分のサインです。空気と光に触れさせないように包み、使いきれない分は小分けにして冷凍しましょう。
